Chủ YếU Đi Du Lịch Vào Juneau, các đầu bếp có đầu óc địa phương đang định nghĩa lại ẩm thực Alaska

Vào Juneau, các đầu bếp có đầu óc địa phương đang định nghĩa lại ẩm thực Alaska

Đá có nguồn gốc địa phương và những nét nguyên bản khác giúp phân biệt bối cảnh ẩm thực đang phát triển mạnh của thành phố thủ đô.

Tại In Bocco al Lupo, một nhà hàng Ý cao cấp nhưng bình dị, đầu bếp Beau Schooler phục vụ món cá hồi hun khói với trứng muối hun khói. Schooler được biết đến với cam kết thực hành từ đầu đến đuôi và các nguyên liệu địa phương. (Liza Weisstuch / Cho Washington Post)

Nếu có một điều bạn nên biết về Lionel Uddipa thì đó là điều mà anh ấy kiếm được. Bếp trưởng điều hành tại Salt, một nhà hàng cao cấp nhưng bình dị với danh hiệu ẩm thực Alaska đầy sáng tạo, dậy sớm để đi đến vùng hoang dã. Đôi khi, anh mang theo cô con gái 2 tuổi rưỡi, Juniper. Anh ấy nói rằng cô ấy thật hoàn hảo. Cô ấy có thể nhận ra những màu mà anh ấy không nhận ra vì cô ấy ở gần mặt đất hơn. Anh ấy hái dâu tây núi và măng tây bãi biển vào đầu mùa hè; quả cá hồi và quả mâm xôi vào cuối mùa hè; lời khuyên từ vân sam và câu lạc bộ ma quỷ vào mùa xuân; và nấm khi họ ở xung quanh.

WpNhận toàn bộ trải nghiệm.Chọn kế hoạch của bạnArrowRight

Biết điều đó, và bạn sẽ biết rằng một số món ăn đặc biệt trong thực đơn của anh ấy là kết quả trực tiếp của việc anh ấy đi dạo buổi sáng.

Khi tôi đến thăm Salt vào tháng này, Uddipa đã lấy thịt gà của những cây nấm mà anh ấy hái vào ngày hôm đó, trộn với cá bơn broccolini và cá bơn Alaska, rồi ướp tất cả chúng trên một phiến muối Himalaya ở bàn của tôi. Sau đó, anh ấy cáo lỗi vì anh ấy sẽ đến New Orleans vào sáng mai để trao lại chiếc vương miện mà anh ấy đã giành được năm ngoái tại Great American Seafood Cook-Off cho nhà vô địch năm nay. Chiến thắng của anh ấy vào năm ngoái là một cuộc đảo chính lớn đối với anh ấy và đối với số lượng ngày càng tăng của các đầu bếp trẻ, những người đang nâng tầm món ăn Alaska.

Chiếu sáng ở Alaska: Vào ban đêm, tìm kiếm cực quang borealis; vào ban đêm, khám phá niềm vui của việc làm bánh nướng, đi tàu và nhìn thấy động vật hoang dã - thậm chí có thể là một con nai sừng tấm

Vậy thức ăn cho Alaska là gì? Việc xác định chính xác khó hơn so với đồ ăn ở Louisiana, những gì có gia vị Cajun vui nhộn và sự vênh váo nói chung. Nó nhẹ nhàng hơn các món ăn Texas, với tất cả các cạnh cháy đen có thể chăm sóc của nó. Và nó khiêm tốn hơn nhưng cũng thú vị như ở New England, với tôm hùm cuộn và hàu phong phú. Đó là về việc sử dụng tất cả các bộ phận của cá, tổng thể như một điều cần thiết, không phải là một tuyên bố. Nó kiếm ăn vào buổi sáng và phục vụ tiền thưởng vào ban đêm. Nó đang hút cá trên bia bản địa. Đó là nấu hải sản từ tự nhiên vì các trang trại nuôi cá là bất hợp pháp ở Alaska. Đó là sự kết nối không thể tránh khỏi ở một thủ đô với dân số khoảng 32.000 người, tự hào có hơn 250 dặm đường mòn nhưng chỉ có 42 dặm đường, tạo nên một khung cảnh ẩm thực hoạt động như những bánh răng được liên kết.

Salt thuộc sở hữu của Tracy LaBarge, người có nhà hàng khác, Tracy’s King Crab Shack, đã trở thành vật cố định trên Juneau Seawalk kể từ khi mở cửa vào năm ngoái. Trước đó, cô đã điều hành Tracy’s từ một nhà kho rộng 8 x 10 foot trên bờ sông gần cảng du lịch của thành phố, nơi có gần 1,5 triệu hành khách xuống tàu theo mùa.

Điểm danh các đơn đặt hàng đã sẵn sàng tại Tracy’s đã được hét lên - Brandon từ San Diego! . . . Amy từ Omaha! . . . Albert từ Tampa! - khi chân cua được chuyển ra khỏi nồi trên giấy bán thịt và được hàng chục người đưa từ bếp mở ồn ào thích hợp đến bàn ăn chung.

Câu chuyện quảng cáo tiếp tục bên dưới quảng cáo

Và trong khi chân cua và phương pháp hấp của LaBarge không thay đổi nhiều kể từ khi cô mở cửa hàng cua vào năm 2006, thì phong cảnh ẩm thực của Juneau lại có.

Khoảng sáu hoặc bảy năm trước, một trò đùa là nếu bạn muốn có một bữa ăn ngon, bạn phải đến Seattle, Kelly Midgi Moore, người sáng lập và Giám đốc điều hành (đó là Giám đốc ăn uống) của Juneau Food Tours và hướng dẫn viên du lịch chính của công ty cho biết . Nhưng trong những năm gần đây, một số thanh niên Alaska đã đi đến Lower 48 để kiếm món ăn của họ đã quay trở lại và mở nhà hàng. Juneau được chào đón hơn nhiều so với các thị trường siêu cạnh tranh như Thành phố New York và San Francisco. Mọi người chỉ mới bắt đầu tạo ra các khái niệm ăn uống khác nhau, nhưng thường giữ nó ở địa phương và làm việc từ đầu đến đuôi. Tôi gọi họ là 'đầu bếp du kích' - họ đã làm nên điều đó bằng cách dấn thân vào đó, vui vẻ và sáng tạo. Họ cũng không được đào tạo chuyên nghiệp.

Trước khi mùa hè vội vã, một chuyến du ngoạn trên con đường mùa xuân qua Alaska cũng tuyệt đẹp

Nếu bạn vạch ra một cây gia đình của các nhà hàng Juneau, nhiều nhánh sẽ mở rộng từ LaBarge. Ngoài việc sở hữu Tracy’s và Salt, cô ấy còn đồng sở hữu McGivney’s, một quán bar thể thao phục vụ rượu mạnh trong quán rượu; trong những năm qua, cô đã tuyển dụng nhiều người đã bắt đầu kinh doanh gần đó. Lấy Dave McCasland, người từng làm chủ quán bar tại Salt và hiện sở hữu Deckhand Dave’s, một xe tải bán đồ ăn ở trung tâm thành phố với gian hàng ăn uống trang hoàng được trang trí bằng lưới đánh cá để nhận công việc trước đây là ngư dân thương mại và nấu ăn cho thủy thủ đoàn. Đó là một hợp đồng biểu diễn mà anh ấy chọn khi làm việc với tư cách là một nhà khoa học cho Cục Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia.

Câu chuyện quảng cáo tiếp tục bên dưới quảng cáo

Đặc sản tại Deckhand Dave’s là bánh tét nhân cá,
McCasland đã giới thiệu cùng với một loại bia từ Devil’s Club Brewing, một công ty sáng tạo cách đó vài dãy nhà, trong khi anh ấy giới thiệu những câu chuyện về tính bền vững và phát triển doanh nghiệp của mình. Anh ấy nói, chiếc xe chiên của tôi đẹp hơn chiếc xe trượt tuyết của tôi, ám chỉ chiếc xe trượt tuyết của anh ấy, đây là vật sở hữu được đánh giá cao điển hình trong số những người bạn trẻ tuổi, yêu thiên nhiên của anh ấy.

Ở một nơi khác dọc theo Juneau Seawalk là Barnacle, một công ty thực phẩm được thành lập vào năm 2016 bởi Lia Heifetz và bạn trai của cô ấy là Matt Kern. Matt, người đã làm việc với tư cách là nhà sinh vật học thủy sản cho Sở Cá và Trò chơi Alaska trong bảy năm, rời đi để bắt đầu công việc kinh doanh với Lia, người đang làm công việc phát triển cộng đồng xung quanh vấn đề an ninh lương thực. Ngày nay, họ là những đại sứ thực sự cho tảo bẹ, thứ mà họ thu hoạch bằng tay và sử dụng để chế biến các loại salsas, đồ ngâm và gia vị khô. Vào ngày tôi gặp họ trong cửa hàng của họ - một container vận chuyển đã được chuyển đổi - và nếm thử đồ của họ, tôi đã biết về nghề nuôi trồng thủy sản và nhiều tài sản môi trường của tảo bẹ.

Tại một thời điểm, Kern viện cớ để nói chuyện với một người đàn ông đang chạy xe đạp chậm lại. Đó là Marc Wheeler, người sở hữu Coppa, một cửa hàng nhỏ nơi anh bán bánh mì và treo các tác phẩm nghệ thuật của người dân địa phương trên tường. Tuy nhiên, điểm nổi bật là kem và sorbet anh ấy làm. Rhubarb sorbet, một hương vị phổ biến, được làm từ sản phẩm của nông dân địa phương. Nhưng có lẽ đặc biệt nhất ở Alaska là kẹo cá hồi Wheeler’s. Lớn lên trong một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt của Thành phố New York với bánh mì tròn và lox, tôi đã kỳ vọng đây sẽ là một sự khó chịu, nhưng hóa ra hương vị lại có ý nghĩa tuyệt vời, vì nó kết hợp cực ngọt và cực mặn, cùng một sự kết hợp tạo nên sô cô la và bơ đậu phộng rất yêu quý. Giống như rất nhiều thứ ở thị trấn này, nó vừa lạ lẫm nhưng lại hoàn toàn quen thuộc.

Tương tự với các loại cocktail tại Narrows. Nói một cách cụ thể hơn, cũng giống như đá trong ly cocktail ở Narrows. Jared Curé, người gốc Juneau và là cháu trai của một chủ nhà hàng, đã mở quán bar vào năm 2017 sau 10 năm ở San Francisco làm việc trong ngành công nghiệp phần mềm và yêu thích khung cảnh cocktail thủ công của thành phố đó. Không gian tường gạch, từng là một điểm lặn không nổi bật, có lò sưởi; các bản ghi xếp chồng lên nhau là một phần của trang trí. Thực đơn của anh ấy mang hơi hướng cổ điển nhưng có một số đồ uống mang phong cách địa phương, chẳng hạn như món rượu đại hoàng. Để đưa dòng dõi Alaska về nhà, anh ta sử dụng những quả bóng băng đã được tùy chỉnh cho anh ta bởi Alaska Glacial Ice, một công ty thu hoạch từ vịnh hẹp Harriman ở Prince William Sound. Những quả cầu dày đặc nhân đôi như một kiểu trang trí giống như các mẫu pha lê tự nhiên của chúng, được hình thành bởi khí nén hàng thế kỷ, tạo thêm sự hấp dẫn cho đồ uống.

Tuy nhiên, khi nói đến việc uống hyperlocal, không gì có thể đánh bại được Amalga Distillery, nơi có một phòng nếm thử là một hangout sôi động. Vợ chồng chủ sở hữu Brandon Howard và Maura Selenak sản xuất rượu gin và rượu whisky mạch nha đơn trên đồng cao chót vót vẫn giữ được không gian sảng khoái, thoáng mát. Rượu whisky đang bị lão hóa tại cơ sở. Rượu gin, được phục vụ trong các loại cocktail pha chế, được pha chế từ các loài thực vật trong vùng, bao gồm câu lạc bộ ma quỷ peppery, các mẹo nhỏ từ vân sam ngọt và trà Labrador mộc, phần lớn trong số đó hai vợ chồng tự kiếm ăn.

Câu chuyện quảng cáo tiếp tục bên dưới quảng cáo

Vào buổi tối cuối cùng của tôi ở Juneau, tôi đã ăn tối tại In Bocca al Lupo, một nhà hàng Ý có nhà bếp được điều hành bởi đầu bếp Beau Schooler, người từng lọt vào bán kết năm 2016 cho giải thưởng Ngôi sao đang nổi của năm cho bộ râu James. Tôi đã biết về nhà hàng khi uống cà phê vào buổi sáng hôm đó tại Rookery Cafe quyến rũ. Schooler, người đồng sở hữu cả hai với doanh nhân địa phương Travis Smith, xăm trổ rất nhiều và có lông mày dường như nhăn lại vĩnh viễn. Anh ấy là một trong những đầu bếp du kích mà Moore nhắc đến, một thuật ngữ có vẻ phù hợp hơn khi món súp lơ nướng trong lò của tôi xuất hiện với hình ảnh cả đầu bị cắm trên dao. Trong khi Schooler lướt đi trong và ngoài bếp, lau những đốm bẩn thỉu trên đĩa đựng các món ăn sắc sảo như cavatelli mùi tây (sò điệp Alaska, mùi tây, tỏi, ớt mảnh, súp lơ), một đầu bếp điển trai đã làm bánh pizza tại một nhà ga phía sau quầy bar và trượt chúng vào lò đốt củi.

Tôi đã nói chuyện với bà chủ trước khi rời đi, và cô ấy cảm ơn tôi vì đã đến với viên ngọc nhỏ chưa được khám phá của chúng tôi. Vào lúc đó, tôi nghĩ cô ấy muốn nói đến nhà hàng. Bây giờ, tôi nghi ngờ cô ấy muốn nói đến Juneau.

công viên quốc gia rẻ nhất để tham quan

Weisstuch là một nhà văn sống tại thành phố New York. Tìm cô ấy trên Twitter và Instagram: @livingtheproof .

Câu chuyện quảng cáo tiếp tục bên dưới quảng cáo

Thêm từ Du lịch:

Alaska vào mùa xuân: Cũng đẹp - và ít đông đúc hơn rất nhiều

Tìm kiếm Cực quang ở Alaska vào mùa đông

Thịt bò, kẹo cao su và nỗi nhớ: Đây là những gì đầu bếp đóng gói cho các chuyến đi đường

Nếu bạn đi

Ăn ở đâu

tôi có phải tiêm phòng để bay không

Chúc may mắn

120 giây St.

907-586-1409

inboccaallupoak.com

Nhà hàng do đầu bếp Beau Schooler điều hành trưng bày thực đơn pizza hiện đại chịu ảnh hưởng của Ý và các món ăn sáng tạo với nguyên liệu địa phương, cùng với tuyển chọn rượu vang phong phú. Quyền tham gia bắt đầu từ $ 14.

Nhà máy chưng cất Amalga

134 Bắc Franklin St.

907-209-2015

amalgadistillery.com

Nhà máy chưng cất này đóng vai trò như một quán bar sôi động bán các loại cocktail pha với rượu gin (bắt đầu từ $ 5) được làm trên nền tĩnh vật chiếm ưu thế trong không gian thoáng mát. Rượu whisky được ủ tại chỗ.

Câu chuyện tiếp tục bên dưới quảng cáo

Barnacle

356 Nam Franklin St.

907-957-4476

barnaclefoods.com

Trong một cửa hàng theo mùa nằm trong một container vận chuyển đã được chuyển đổi, những người bản địa Juneau Lia Heifetz và Matt Kern bán thực phẩm làm từ tảo bẹ mà họ thu hoạch được.Bạn có thể mua salsa tảo bẹ, dưa chua và các loại gia vị quanh năm trên trang web của họ và tại các cửa hàng khác nhau trên khắp tiểu bang.

Quảng cáo

The Narrows

148 Nam Franklin St.

415-205-3704

the-narrows.business.site

Tinh tế và đầy phong cách, quán bar ở trung tâm thành phố này, được biết đến với các loại cocktail cổ điển và sáng tạo (từ $ 10) nằm trong một quán bar lặn trước đây được xây dựng vào năm 1912.

Deckhand Dave’s

356 Nam Franklin St.

907-957-2212

deckhanddaves.com

Một cựu ngư dân thương mại đã thành lập xe bán đồ ăn theo mùa này với không gian ăn uống theo chủ đề hàng hải.Món bánh tét cá đã làm nên sự nổi tiếng của nó được phục vụ từ sản phẩm đánh bắt của địa phương.Quyền tham gia bắt đầu từ $ 11,99.

Câu chuyện tiếp tục bên dưới quảng cáo

Tracy’s King Crab Shack

432 Nam Franklin St.

907-723-1811

Kingscrabshack.com

Cơ sở hải sản theo mùa năng động trên mặt nước này chuyên về chân cua huỳnh đế (từ $ 26,95) và bánh quy cua (từ $ 8,95).

Muối

200 Seward St.

907-780-2221

điều gì sẽ xảy ra vào năm 2020

saltalaska.com

Ẩm thực hiện đại, giàu trí tưởng tượng với các nguyên liệu địa phương và thường là thức ăn tươi sống chiếm vị trí trung tâm tại điểm đến quán rượu cao cấp nhưng bình dị này. Quyền tham gia bắt đầu từ $ 22.

tách

917 Glacier Ave.

907-586-3500

coppa.biz

Quán cà phê sảng khoái và cửa hàng bán đồ ăn vặt này, một địa điểm được yêu thích ở địa phương, được biết đến với hương vị đầy sức tưởng tượng của kem tự làm, sherbet và sorbet (bắt đầu từ 3 đô la). Nó cũng phục vụ cà phê, trà, bánh mì sandwich và salad.

Thông tin

traveljuneau.com

L.W.

Bài ViếT Thú Vị